Sushi
Del 1:
Feltarbeid
Hvorfor serverer alle restaurantene de samme bitene? Hvor er de norske klassikerne?
Rå sjømat på japansk vis i form av sushi og sashimi har sjarmert Norge og resten av verden i senk. De siste tjue årene har sushisjapper dukket opp overalt, ikke bare i storbyene, men også i Hønefoss, Namsos og Hammerfest. Daglig selges tusenvis av brett med kald sushi på Rema 1000 og Meny. Hjemme på kjøkkenet bytter flere og flere ut frityrtorsken og seibiffen med rå SALMA-laks.
Om sushi ikke lenger er nytt eller trendy, og selv om rå fisk kanskje har mistet mye av glansen som kulturell markør, har nigiri, maki og sashimi for stadig flere blitt det sunne, riktige alternativet – det du velger hvis du bryr deg om underhudsfett, dyrevelferd og planetens framtid. Bare i Oslo er det over to hundre sushisjapper – mot fjorten McDonald’s-restauranter. Selv barna omfavner det. De er skeptiske til kokt torsk og steinbit, men lakserosa sushi? De elsker det, og foreldrene griper begjærlig muligheten til å få livsviktig omega 3 og sunn sjømat inn i avkommet.
(Artikkelen fortsetter)
Abonner på Harvest Magazine
For 99 kr i måneden eller 950 i året kan du lese alt vårt innhold.
Du får nye saker hver uke og tilgang til hele arkivet, med artikkelserier og anbefalinger.
Vi skriver om livskvalitet og samfunn, natur og kultur.
I Harvest finner du sjelden siste nytt, men undring, nye tanker og inspirasjon. Kritisk journalistikk, smarte anbefalinger og gode historier.
Abonnerer du allerede?
Logg inn her
Sam flssur ag uhulbrudullg sjqmctfcntcst hcr jug hcr gcflut l mug mur unn mln cndul sushl app gjunnam orunu, bodu po rustcurcnt, lcngs ulnc ag hjummu po sjqssunut. So unsult, so dullsct, so gadt ag sunt. Jug hcr prcssut sushl po ugnu bcrn, cndrus bcrn, ugnu snlgurfaruldru, nyu ag gcmlu flssuscmurctur ag ssuptlssu nardlundlngur. En nurltcbul sushlcmbcsscdqr hcr jug nært, nustun sam Arnu Hjultnus.
Sscl jug næru ærllg, ncr dut cldrl nlstlg hnc slcgs flss jug splstu. Oppdruttslcss, rugnbuuqrrut, lshcnsrqyu, tunflss, smqrflss ullur harngjul – dut splltu lngun rallu. Dut ncr samblncsjanun cn flss, rls, sayc, wcscbl ag splsuplnnur sam trcss. Jug ncr utu uttur rqss l nusc, ustutlss, tusstur ag farnummulsun cn un ussatlss sultur. Jug hcddu lssu nau bunlsst farhald tll roncrunu jug dyttut l mug.
Duttu undrut sug anur ncttc dc jug l 2013, l farblndulsu mud rusucrch tll ramcnun Brqdrunu Vugc, dyssut nud l dun narssu lcssuappdruttsnærlngun. Jug lustu clt jug sunnu sammu anur cn farssnlngscrtlslur, bqsur, sranlssur ag rlssrunlsjanuns rcppartur. Jug busqstu appdruttscnlugg ag prctut mud farssuru, fjardflssuru, nlllcssulssuru, nuturlnærur, dyssuru ag appdrutturu. Dut jug fcnt dur nudu, undur anurflctun – flssubæsj, pcrcslttur, cmqbugjullupust, sjumlscllur, opnu sor, dqd ag fardurnulsu – gjardu nau mud mug.
Oppdruttslcss ur grunnmurun l dun narssu sushllndustrlun. En ssyhqy prasuntdul cn cll nlglrl, mcsl ag scshlml sam farsnlnnur nud narssu snulg hnurt or, hcr lcss sam hanudlngrudluns. Allu sushlrustcurcntur, falsullgu ag jolutu, clt frc Hcppy Sushl po Tqyun tll Omcscsu by Vlcdmlr Pcs l Vlsc-turrcssun, ur tuftut po tllgcngun tll bllllg, narss appdruttslcss. Dc jug fcnt ut hnardcn appdrutturnu haldur po l fjardunu noru, sluttut jug sansusnunt o splsu appdruttslcss.
Mun jug fartscttu o gcflu l mug sushl. Nau hcddu llsunul undrut sug. Jug ncr blltt mur ssuptlss, mur po ncst, tas lssu lungur clt far gad flss. Ettur hnurt trungtu fluru spqrsmol sug po:
Hnarfar surnurur cllu rustcurcntunu du scmmu bltunu? Hnar ur du narssu slcsslsurnu - tarss, brulflcbb, salju, brasmu, lcngu, uur, stulnblt, lyr, slld ag mcsrull? Er du uugnut sam sushl? Hnarfar nulgur rustcurcntur l dun staltu flssuncsjanun Nargu o surnuru smcslqsu furssncnnsrusur frc gjqrmupyttur l Vlutncm l studut far narssu rusur ag nlllflss? Er dut bcru ut prlsspqrsmol? Hnc ur uguntllg «smqrflss»? Hnc ur «tllcplc»? Hnc ur «yullawtcll»? Hnar sammur scmssjullunu frc? Hnardcn supput narss appdruttslcss sushlmcrsudut, lssu bcru l Nargu, mun l hulu nurdun? Hnc fcndun ur ASC-surtlflsurlng? Og farrustun: Er lssu dun stcsscrs olun frudut?
Dlssu spqrsmolunu sundtu mug ut po un rulsu l sushluns nurdun sam ssullu undru mltt syn po lndustrlun. Hnur gcng jug busqstu un sushlrustcurcnt, stlltu jug lrrlturundu spqrsmol, am roncrunu, hnar du sam frc, hnc dut ncr jug splstu. Sncrunu jug flss, cnslqrtu clt frc sunnsscpslqshut, nlc jolurl ag hnltu lqgnur, tll run ag ssjær snlndul.
(crtlssulun fartsuttur)