Bokutdrag
Professorens beste juleøl
- Selv i akademiske kretser har jeg opplevd større anerkjennelse for gull i NM for juleølet mitt enn for å ha tatt doktorgraden, sier Tore Bjørgo. Her får du oppskriften på professorens juleøl.
![](https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/olkasse_1200_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&crop=focalpoint&fit=crop&fm=jpg&fp-x=0.5&fp-y=0.5&h=1000&q=80&sharp=10&w=750&s=f5d9502e3ff3b7fb003b5717eac92706 750w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/olkasse_1200_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&crop=focalpoint&fit=crop&fm=jpg&fp-x=0.5&fp-y=0.5&h=1333&q=80&sharp=10&w=1000&s=e98fdf8beee47a849952d8ff811c7fc1 1000w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/olkasse_1200_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&crop=focalpoint&fit=crop&fm=jpg&fp-x=0.5&fp-y=0.5&h=1667&q=80&sharp=10&w=1250&s=3722e5c0544faa7c785c528cd5652a87 1250w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/olkasse_1200_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&crop=focalpoint&fit=crop&fm=jpg&fp-x=0.5&fp-y=0.5&h=2000&q=80&sharp=10&w=1500&s=f677373592d29267bf636c25715b3ea6 1500w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/olkasse_1200_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&crop=focalpoint&fit=crop&fm=jpg&fp-x=0.5&fp-y=0.5&h=2333&q=80&sharp=10&w=1750&s=c78eeb3db36839abd1c1a961293ba949 1750w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/olkasse_1200_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&crop=focalpoint&fit=crop&fm=jpg&fp-x=0.5&fp-y=0.5&h=2667&q=80&sharp=10&w=2000&s=15f589e9d0c79b7eae69deef9ac81713 2000w)
Tore Bjørgo er en rikskjent terrorismeekspert og professor ved Politihøgskolen. Men i ølbryggermiljøet er Tore Bjørgo først og fremst kjent for en rekke vinnerøl i NM.
– I starten brygget jeg med ølsett: en boks med maltsirup og humle som skulle blandes ut i vann og tilsettes sukker og tørrgjær. Det liknet på øl, men veldig godt var det ikke, så det tok ikke lange tiden før kvaliteten på ølet og muligheten til å lage det helt etter egen smak ble viktigere, sier han.
Etter å ha brygget med ølsett et års tid, ble Tore med i Drammen Ølbryggerlaug. Der traff han blant andre Jens Maudal, som senere startet Haandbryggeriet sammen med tre andre fra bryggerlauget.
– Jens og de andre ga meg en masse tips og inspirasjon, forteller Tore. – De lærte meg maltbrygging fra bunnen av, med mesking og koking, og å bruke skikkelig humle og gjær.
– Jeg delte min nyvunne interesse med naboen Arild på 17. mai 2003, og han ble fast bryggepartner.
Allerede deres andre øl brygget fra bunnen av ble et gjennombrudd. Det var et juleøl, som tilsvarer en ganske typisk bock med en del ekstra humle, men uten annet krydder. Tore og Arild vant hjemmebryggernes juleølkonkurranse i 2003.
De gikk videre til Juleølfestivalen, hvor de kommersielle bryggeriene presenterte sine juleøl. Det beste kommersielle bryggeriet, Mack, fikk 76 poeng, mens Tore og Arilds juleøl fikk 87. Dette ga selvsagt blod på tann. Tore og Arild investerte i bedre utstyr og gikk enda mer systematisk inn i bryggingen. To år etterpå vant de juleølkonkurransen igjen.
![](https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/toreogkameraten_1350_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=400&s=5a2226ccfba30ab5b7e793be69027f93 400w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/toreogkameraten_1350_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=650&s=80252fd7ed6cc0f9498cef9dc5769c03 650w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/toreogkameraten_1350_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=900&s=e41a8766d54beb23595a639029b0381d 900w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/toreogkameraten_1350_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1150&s=2b5078142a2a799b5d0149fa5d718f8c 1150w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/toreogkameraten_1350_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1400&s=ee85f1e74ce838928de69cba6348b20d 1400w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/toreogkameraten_1350_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1650&s=a9aeda9665ba65087b1b0cbe88737731 1650w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/toreogkameraten_1350_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1800&s=a5a6048d80913c23b45ff1da241c7ea5 1800w)
![](https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/korn_1200_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=400&s=e3d0c057a747b7b495186d129c25ce8c 400w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/korn_1200_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=650&s=0cdff9d35d8eaf33f88b3567d65867e7 650w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/korn_1200_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=900&s=fa9375ed3d4674d8077bdb472aa380e4 900w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/korn_1200_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1150&s=f064bc67e4c374b730a143e06b6c18b4 1150w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/korn_1200_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1400&s=783624fe536dcbc4e802254919f02b70 1400w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/korn_1200_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1650&s=ec1aedcce8d83c826694b2701913573e 1650w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/korn_1200_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1800&s=f33ad26e27a90cec7492e6a46b87c90e 1800w)
![](https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/flasker_1350_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=400&s=1969fcf4d6c9d628e700cb7c47598043 400w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/flasker_1350_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=650&s=61553db708a5c8025f436f0c675252ce 650w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/flasker_1350_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=900&s=e256012ba7602c99a7363caa06fb5654 900w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/flasker_1350_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1150&s=adcf830068a9f707d030aa92c4beab6d 1150w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/flasker_1350_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1400&s=2105e65d649c73152a4b138a178637b4 1400w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/flasker_1350_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1650&s=46fcbac60f30e7fc858b6409a147556c 1650w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/flasker_1350_1800_90.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1800&s=13f801228647885b3dbf220386e9dae1 1800w)
Bryggeri på vaskerommet.
I 2008 flyttet Tore fra Lier til Asker. – Noe av det første jeg planla da vi skulle bygge det nye huset, var selvsagt bryggeri på vaskerommet. Jeg fikk lagt inn trefasestrøm til kokekaret på 6 kW, ekstra ventilasjon og vannkraner høyt montert over vasken for å ha god plass til å vaske gjæringsbøtter og Cornelius-fat. Etter at jeg flyttet hit til Asker, brygget jeg et par år helt alene, forteller Tore. – Arild bygde da hus. Det var veldig mye jobb å brygge alene, mye å passe på, mye å rengjøre. Innmari slitsomt. Jeg savnet kompisene under bryggingen. Men heldigvis ble kollega Asbjørn etter hvert med, og senere kom Arild tilbake på laget. Dette er jo også en sosial greie, så det er viktig å ha det hyggelig sammen. Man bør gjerne være to eller tre som har forskjellige jobber og mye å prate om, samtidig som alle er opptatt av øl og bryggingen.
Da vi er på besøk hjemme i bryggerikjelleren til Tore, er det Weissbier som lages.
– Dette er sommerølet med stor S, sier Tore. – Vi brygger alltid Weissbier i april. For meg er det et utmerket selskapsøl, og her i huset liker vi å invitere familie og venner til selskap! Om høsten har jeg et fast fårikållag for gode venner og kolleger, og kona har pinnekjøttfest for sin vennekrets. Til rekefest på sommerstid passer Weissbier perfekt. Det er friskt, lett å drikke og passer godt til mye forskjellig mat. Vi lager vår Weissbier enkelt og ikke altfor eksperimentelt, ikke for sterkt.
Tore og kompisene brygger som regel standard øltyper. De syns det er moro med NM, og planlegger ofte bryggingen slik at flasker kan settes av til konkurranse. Det faste repertoaret omfatter pils, Weissbier, pale ale, IPA, porter, imperial stout, Schwartzbier, Bayer, juleøl og lys belgisk ale. De brygger omtrent annenhver måned, og ender med batcher på 90 til 120 liter hver gang. Tore og hans partnere har en rekke priser fra NM, både med juleøl, imperial stout, pilsner, Schwarzbier og porter.
Bryggeriet hjemme på vaskerommet hos Tore er proft til å være et hjemmebryggeri, men helt manuelt. Utstyret står oppe permanent og omfatter egen vannvarmer (som også kan fungere som kokekar), meskekar og kokekar. 120 liter er maks. Tore bruker Cornelius-fat hovedsakelig til hjemmebruk, og har tappekraner til fem sorter. Det tappes også en del på flaske til å ta med på hytta, til gaver og konkurranser. I det hele tatt virker det meste rimelig godt organisert. Restene fra mesken går rett i egen varmkompost i hagen, og gir en skikkelig boost, omtrent så det står og rister i dunken.
Bryggingen er en hyggeig hobby og adspredelse, sier Tore.
– Selv i akademiske kretser har jeg faktisk opplevd større anerkjennelse for gull i NM for juleølet enn for å ha tatt doktorgraden.
![](https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/uploads/images/julebokk.png?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=400&s=ace994298b960aeca3fada59d32b1d0b 400w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/uploads/images/julebokk.png?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=650&s=866c9e1f9ed630f90681d4b3d4541d6b 650w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/uploads/images/julebokk.png?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=900&s=0f006c32829fca6d2823623df6095cc3 900w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/uploads/images/julebokk.png?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1150&s=e8e2b4e7e1d2f1c26a821ad5e2588b7f 1150w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/uploads/images/julebokk.png?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1400&s=9641ac06989c01836d2a2a3160ecb6a8 1400w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/uploads/images/julebokk.png?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1650&s=ff529909768044b2531304dcb204e95e 1650w, https://harvestmag.imgix.net/images/Importert/uploads/images/julebokk.png?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1800&s=8e7e93aaedee2ce8a76b9328f7d5b0c8 1800w)