Plommeskolen

Jeg forbinder plommer med skolestart, særlig de gule, for de var modne rett etter at skolen startet om høsten. I de lange oppoverbakkene hjem fra skolen var det noen trær som var fine å klatre opp i. Der stappet vi raskt lommene fulle av plommer, med den lille kilende frykten for å bli oppdaget.
En plomme rett fra treet er fortsatt en av sensommerens beste opplevelser. Nå i mer siviliserte former, fortrinnsvis i egen hage. Men jeg håper at plommeslang ennå eksisterer, og at skolefrukt ikke bare er noe som blir delt ut i ett vakuumpakket eksemplar til fast tid hver dag.
Vel. Gule plommer er aller best, synes nå jeg, men det er flest av de blå og lilla sortene, og de er også gode. Plommer holder seg ikke særlig godt i nedfrosset tilstand, de må nytes ferske, lages syltetøy av eller hermetiseres.
Plommer er fattige på kalorier og rik på antioksidanter. En plomme inneholder omtrent like mye antioksidanter som en håndfull blåbær, viser ny forskning. Den er dessuten bra for fordøyelsen, virker mageregulerende.

SYLTETØY
Rengjør glass og lokk i kokende vann (ev. også 10 min på 100 grader i ovnen).
Skyll plommene og fjern ev. endel steiner.
Ha plommene i en stor, vid kjele med en skvett vann. Kok opp under omrøring.
Om du vil ha færre steiner i syltetøyet: Rist på kjelen av og til så steinene flyter opp og fjern noen med hullsleiv.
Kok på svak varme i ca 15 minutter. Fjern skum med en skje.
Ha i sukker og ev. pektin (naturlig stivelse fremstilt av frukt). Kok videre til dette har løst seg opp.
Fyll syltetøyet helt opp i varme glass. Ha på lokk og snu opp ned. Avkjøl og sett glasset i kjøleskap, eller i kald kjeller. Ev. noen glass i fryseren.
Til 1 kg plommer trenger du minst 500 gr sukker (avhengig av hvor søtt du vil ha det).
Ca en halv pose pektin.
1 dl vann (eller mindre).

HERMETISERING
Kok opp vann og tilsett sukker. Rør sukkeret godt ut i vannet.
Legg i hele plommer og la de trekke 6-7 minutter på 80-90 grader.
Legg plommene over på steriliserte glass og etterfyll med den kokende sukkerlaken.
Sett på lokk og snu glasset på hodet for å sjekke om det er tett.
Til et glass på ca 0,75 l :
1/2 l vann
250 gr sukker
7-8 plommer