Kolonihagens langtidsstekte lammelår

Her gir vi deg oppskriften som sikrer påskens saftigeste lammelår – uten å måtte gå glipp av påskeskirennet. Sett lammelåret i ovnen, gå på skitur og fyr opp grillen. Om du ikke har en grill kan du også bruke grillelementene i ovnen. Server med ditt beste tilbehør – eller følg vår oppskrift på smørstekte rotgrønnsaker, potetmos og rømmedressing.

Våre kokker kan forklare i det vide og det brede, nesten til det kjedsomme, om kjemien og fysikken rundt stekning på lav temperatur. Men du trenger egentlig ikke vite mer enn at langtidssteking på lav temperatur gir det møreste og mest saftige kjøttet.

(artikkelen fortsetter)

SLIK GJØR DU

– La lammelåret ligge en times tid på kjøkkenbenken før du steker det.

– Forvarm ovnen til 80°C. Mange ovner er litt upresise på temperaturen, kanskje spesielt på hytta, så sjekk gjerne med et steketermometer at temperaturen er korrekt.

– Gni lammelåret rikelig inn med salt og pepper. Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av låret og legg på et stekebrett i ovnen. La det steke til du har en kjernetemperatur på 62°C. Et lår på 2,5 kg behøver 4 - 5 timer i ovnen, så husk å beregne litt mer eller mindre tid etter vekt. Kontroller at kjøttet er ferdig ved å stikke steketermometeret helt inn til beinet. Er temperaturen over 60°C er det klart.

– Skru ned temperaturen på ovnen til lavest mulig. Sett opp ovnsdøren og la temperaturen synke helt ned. Lammelåret kan da ligge å kose seg her mens du tenner grillen og fikser resten av tilbehøret. La steketermometeret bli værende i låret slik at du kan passe på at temperaturen i kjøttet ikke stiger. Er låret ferdig i god tid til middag kan låret ligge i ovnen opptil flere timer.

– Skrell potet og kok til de er møre (Ikke bruk salt i vannet, da vil puréen få en limete konsistens). Hell av vannet, tilsett rikelig med smør og mos. Smak til med salt og pepper.

– Skrell rotgrønnsakene og kutt i staver, rens løken og kutt i tynne båter. Fres grønnsakene på middelsvarme i litt smør til grønnsakene er møre. Vend inn litt god olivenolje og smak til med salt, pepper, sitronsaft og grov sennep.

– Finhakk timian og hvitløksfedd. Bland med rømmen og smak til med litt sitronsaft, salt og pepper.

– Grill lammelåret på høy varme. Kjøttet er allerede ferdig, så dette er kun for å gi det deilige sprø skinnet. Snu låret jevnlig slik at du til slutt får en fin og gyllen stekeskorpe. Pass på at det ikke blir brent.

– Skjær kjøttet i skiver og server med tilbehør og en god skje rømmedressing.

*

Oppskriften er utviklet av Kolonihagen.