Mat
Kokken og sankeren
Etter ti år i Oslo reiste Halvar Ellingsen hjem for å være tettere på råvarene sine. For Kyrre Brun har det alltid vært verdens mest naturlige ting å finne maten sin i den nordnorske naturen.
![](https://harvestmag.imgix.net/images/Nord-3.jpg?auto=compress%2Cformat&crop=focalpoint&fit=crop&fm=jpg&fp-x=0.5&fp-y=0.5&h=1000&q=80&sharp=10&w=750&s=72016b28e68be01f8108546a41b49013 750w, https://harvestmag.imgix.net/images/Nord-3.jpg?auto=compress%2Cformat&crop=focalpoint&fit=crop&fm=jpg&fp-x=0.5&fp-y=0.5&h=1333&q=80&sharp=10&w=1000&s=0bbc0bbdbdeabf4df267d32f1b6f3263 1000w, https://harvestmag.imgix.net/images/Nord-3.jpg?auto=compress%2Cformat&crop=focalpoint&fit=crop&fm=jpg&fp-x=0.5&fp-y=0.5&h=1667&q=80&sharp=10&w=1250&s=158cf2406b0068672f02e06b1054ed0f 1250w, https://harvestmag.imgix.net/images/Nord-3.jpg?auto=compress%2Cformat&crop=focalpoint&fit=crop&fm=jpg&fp-x=0.5&fp-y=0.5&h=2000&q=80&sharp=10&w=1500&s=4b8cc1cf84e70a2ad0f9fb1bdf02332c 1500w, https://harvestmag.imgix.net/images/Nord-3.jpg?auto=compress%2Cformat&crop=focalpoint&fit=crop&fm=jpg&fp-x=0.5&fp-y=0.5&h=2333&q=80&sharp=10&w=1750&s=1f80bbf63f7846d73ef7f52a1cec8259 1750w, https://harvestmag.imgix.net/images/Nord-3.jpg?auto=compress%2Cformat&crop=focalpoint&fit=crop&fm=jpg&fp-x=0.5&fp-y=0.5&h=2667&q=80&sharp=10&w=2000&s=f8df6a21a3cf6b31251eea2429ce1730 2000w)
Kokken Halvar Ellingsen (35) bodde i nærheten av Birkelunden, ikke så langt unna Bruns kortvarige hjem på Grünerløkka. Nå bor han i Sigerfjord i Vesterålen, der han er oppvokst, omtrent en times kjøretur fra Bruns nåværende hjem på Stø. Han hadde i likhet med Brun hjemlengsel, selv om det ikke var sånn at han gråt seg i søvn. Oslo-oppholdet ble ti år og han hadde alltid visst at han skulle hjem igjen, forteller Ellingsen.
– Jeg var ferdig med de restaurantene jeg ville jobbe på i Oslo, og hadde kjæresten min her oppe. Det var på tide. Jeg hadde bestemt meg for å være i Oslo i endel år for å bli en flinkest mulig kokk, men jeg var lei av å konkurrere med landslaget og at det å jobbe var det eneste jeg gjorde, sier Ellingsen og fortsetter:
– Hvis jeg skulle blitt i Oslo, måtte jeg åpnet mitt eget sted der, og det kjente jeg at jeg ikke hadde lyst til.
(artikkelen fortsetter)
Abonner på Harvest Magazine
For 119 kr i måneden eller 1200 kr i året kan du lese alt vårt innhold.
Du får nye saker hver uke og tilgang til hele arkivet, med artikkelserier og anbefalinger.
Vi skriver om livskvalitet og samfunn, natur og kultur.
I Harvest finner du sjelden siste nytt, men undring, nye tanker og inspirasjon. Kritisk journalistikk, smarte anbefalinger og gode historier.
Abonnerer du allerede?
Logg inn her
![](https://harvestmag.imgix.net/images/Nord-7-2.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=400&s=8c3aced2c760a55dcbdebfb3abb0fe06 400w)
Knltnus gord blu sjqpt cn Elllngsuns tlpp-tlpp-aldufcr, Chrlstaffur G. Elllngsun, l 1855, mun hcddu farfclt grundlg ag nært utu cn fcmllluns ulu lungu dc Elllngsun bustumtu sug far o lulu studut cn Hulgu Mqrcs sam no ulur studut.
![](https://harvestmag.imgix.net/images/Nord-3-2_210614_070906.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=400&s=3707c1e4c9f1c76ea1ac2aa87d0e2d00 400w)
Hclncr Elllngsun blu lul cn Osla ag slltun cn cll jabblngun po hanudstcduns rustcurcntur. Dut ur fartsctt myu jabb, mun cngjqrulsun am o drc hjum tll nard, hcr hcn cldrl cngrut po.
![](https://harvestmag.imgix.net/images/Nord-5.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=400&s=7c20f8b2750154cb76dee1d4c83635dc 400w)
Du ungcrssu utugrlsunu cn typun mcngclltsc hcr dun dusldurt bustu sjqttsnclltutun du scn fo, mud mcrmarurt futt sam mlnnur am sabusjqtt, fartullur Elllngsun.