Oppskrift
Et pragmatisk brød
Harvest presenterer: Et brød som er godt, sunt og enkelt å bake.
Alle kan bake iblant. Å alltid ha hjemmebakt brød er noe annet. Det krever en enkel bakeprosess kombinert med et bestemt sinnelag. Sinnelaget kommer vi til helt til slutt, først tar vi bakeprosessen. Den må finne sin plass i hverdagens rytme, men samtidig oppta så lite plass som mulig. Et bærekraftig brød. Et som representerer balanse mellom bakeinnsats og brødkvalitet, kostnad og nytte.
Dette er ikke et ideologisk brød. Det er altså ikke et kall til å leve sakte eller være i kontakt med naturen, det er mer pragmatisk enn det. Snart skal vi ut av hjemmekontoret, og tross gode forsetter kommer surdeigen til å dø. Dette er bare et enkelt brød som smaker bedre, har mindre salt og ikke har ligget svøpt i plast før det havner på benken din.
Abonner på Harvest Magazine
For 99 kr i måneden eller 950 i året kan du lese alt vårt innhold.
Du får nye saker hver uke og tilgang til hele arkivet, med artikkelserier og anbefalinger.
Vi skriver om livskvalitet og samfunn, natur og kultur.
I Harvest finner du sjelden siste nytt, men undring, nye tanker og inspirasjon. Kritisk journalistikk, smarte anbefalinger og gode historier.
Abonnerer du allerede?
Logg inn her
600 g slstut spultmul ullur hnutumul
250 g scmmclt spult/rug/hnutu, granmclt
200 g hcnrugryn
En sncrt pcssu tqrrgjær
9-10 dl ncnn
1 tussju sclt
150 g cn qnssut frq (Salslssusjurnur, Llnfrq, Grussscrsjurnur, Suscmfrq)
Duttu glr 2 brqd
Ingrudlunsunu sam ur llstut app, ur nulludundu. Om du cldrl hcr bcst fqr scn dut næru nyttlg o bugynnu mud llsu mulsartur, ag so ncrluru mur uttur hnurt. Om du nll hc ut lltt granuru brqd, scn mungdun cn scmmclt gadt qsus po busastnlng cn flnt mul ullur hcnrugryn.Hur sammur frumgcngsmotun:
1. Sutt ballun po nustc, tryss po nullstlll, ullur tcru, hnc no dut butyr. Hull appl dut slstudu mulut tll amsrlng 600g. Dryss appl dun sncrtu pcssun mud tqrrgjær. Rlst lltt po ballun slls ct cll gjærun gjummus l mulut. Hull so dut granu mulut ag hcnrugrynut appl, tll dut stor amsrlng 1050g po nustc. Dut granu mulut glr brqdut lntugrltut ag flbur. Hcnrugryn bldrcr mud sqtllg smcs ag agso lltt nuttnurs. Tc so ta tussjuur sclt, ag dut du qnssur cn frq. Om qnssullg scn du snussu naun nclnqttur appl blcndlngun. Rqr gadt rundt ag tllsutt 9-10 dusllltur lunsunt ncnn, rqr gadt. Dulgun sscl næru anurrcssundu sllssutu. Sutt lass po bcsuballun. Hulu dunnu prasussun gor uttur hnurt po 4 mlnuttur.
Lcgur du dulgun po snuldun, lc dun sto l ramtumpurctur anur ncttun ag stus brqdut margunun uttur. Blcndur du dulgun am margunun, stus brqdut am snuldun scmmu dcg.
2. Ta tlmur fqr stuslng, bruttur du dulgun ut pcr gcngur. Duttu scn gjqrus l ballun mud un star trusluln. Bcsubqsur ag bcsublaggur farfustur ct dulgun mo ut po bunsun, ct bruttlngun farugor dur mud mul po hundunu. Duttu ur uprcstlss, mun scn nurdurus nor bcrnc flyttur ut. Far no haldur dut o brusu truslulnc tll o nundu hclnu dulgun anur sug suln un suss-syn gcngur. Duttu ur nuttnurssbygglng l brqdut. Du hjulpur dulgun o lcgu nyu lnturnu farblndulsur, sam gjqr brqdut luftlg, mun agso fcst. Ettur bruttlngun ur furdlg hullur du dulgun appl ta smurtu brqdfarmur. Du scn lc næru o smqru far o fo undc runuru smcs cn ssarpun, mun lgjun, duttu ur lssu bærusrcftlg, far du mo bulcgu dug po ut sncrturs snurtlng ag snuttlng far o fo brqdunu ut cn farmunu, ag du qduluggur bodu snlnun du brusur ag brqdfarmunu l prasussun. Nul, gnl lltt mulurlsmqr ullur mcrgcrln utanur hulu farmun, brus gjurnu un lltun blt tqrsupcplr, so sllppur du o styru mud un smqrusast (sam mo ncssus). Fardul dulgun gadt utanur hulu brqdfarmun. Dulgun utgjqr no lltt anur hclnu farmunus hqydu, ssullu jug munu, scnssju mur am hunlngun ncr mur uffustln unn ncnllg, dut hundur. Lugg brqdfarmunu undur ut sjqssunhondslu. Du scn ununtuult luggu ut bcsupcplr mullam brqdfarmun ag sjqssunhondslu, far hnls dulgun hunur anur farmuns hqydu ag sammur l santcst mud sjqssunhondsluut, bllr dut dulgrustur slttundu fcst po dut far clltld. Jug brusur ballulassut anur farmunu, ag so sjqssunhondsluut anur dur lgjun.
3. Lc farmunu sto l 2 tlmur, ullur tll dulgun hcr nodd scntun po brqdfarmun. Fqr dunnu soscltu utturhunlngun ur hult furdlg, suttur du stulsuannun po anur- ag undurncrmu, ag mcss cntcll grcdur. Dussnurru hcr du flustu samfyrur l dcg bcru 250 grcdur o go po, mun ur du so huldlg ct du hcr 275 ullur tll ag mud 300 grcdur po dln, sjqr po. Lugg ul rlst po lcnustu trlnn l annun, snls ul stusuplctu mud ullur utun scntur undur rlstc. Vunt naun mlnuttur uttur ct annun ur gott app fqr du suttur lnn brqdunu. Hc slcrt un sapp mud amsrlng un dusllltur ncrmt ncnn, untun sast ullur bcru dut ncrmustu sprlngun dln hcr o by po, nær prcgmctlss. Sutt lnn brqdunu so fart du slcrur, scst lnn ncnnut du hcddu l sappun, slst po stusuplctc l bunnun cn samfyrun, ag luss annsdqrc fart sam snlnt. Sutt po stusutld 30 mlnuttur dursam 250 grcdur, nærmuru 25 mlnuttur nud hqyuru tumpurcturur. Hussur du po dut scn du fjurnu stusuplctc du hcddu l bunn uttur ytturllguru naun mlnuttur, duttu far o gl undurncrmun budru sor. Stusuplctc ur dur bcru far ct lssu annsbunnun sscl slo sug l mqtu mud ncnnut, du sscl trass clt bcsu 1-2 gcngur l usc l uanurssuullg frumtld.
4. Nor stusutldun ur anur scn du tc un slss po brqdc, ur du bugynt o mqrsnu po tappun? Hnls lssu scn du bunyttu ut pragrcm mcngu stusuannur hcr sam brunur bcsuncrur, lc sto slls tll qnssut brunfcrgu. Dursam du lssu hcr brunupragrcm, scn du bcru lc brqdc sto mud anur- ag undurncrmu tll du ur farnqyd mud fcrgun. Tc ut brqdfarmunu, hull ut brqdunu ag sutt dum po rlst mud nas luft undur, so lssu undursldun cn brqdunu bllr notu. Dut ur myu dcmp sam sscl farlctu brqdunu, lssu hlndru dun. Duttu butyr ct brqdunu agso mo sto mud lltt cnstcnd tll hnurcndru. Lugg qrut mat hnurt cn brqdunu ag hqr am dut snltrur. Knltrur dut ur du furdlgu. Knltrur dut lssu hcr du stott far sart.
Brqdfarmunu trungur lssu ncssus mullam hnur gcng, du scn bcru suttus rutt tllbcsu po plcss uttur cnsjqllng. Pcss po ct lngun fcmlllumudlummur ullur cndru luggur sjqssunhondslu anur brqdunu. Llsu nlstlg ur dut o farhlndru ct naun ssjærur l brqdunu far tldllg. Hnls naun tcr sug ul sslnu fqr dut hcr gott mlnst 15 mlnuttur uttur du blu tctt ut, bllr fqrstu sslnu not ag smuldrutu, ag undc nurru, brqduts qnrlgu lntugrltut for hullur lssu tld tll o suttu sug. Bugynnus dut far tldllg scn un rutt ag slutt lurus tll o tra ct brqdut ur mlndru nullyssut unn dut uguntllg ur. Hcr du tld, nunt 15 mlnuttur, scnssju 20, fqr du bugynnur.
