Kokken Tor
Det du trenger for å lage ekte thai-mat
To enkle ingredienser gjør underverker med thai-gryta.
Thai-mat, som vi kaller det, kan være super-enkelt eller gourmet-vrient. En middag kan ta ti minutter eller en dag. Fornuften finnes kanskje et sted midt i mellom.
Basisen er jo ofte en curry-blanding og kokosmelk. Du kan banke og hakke krydderne til curryen selv, men boksene man får kjøpt er gode nok. Grønn, gul, rød av merket Aroy-D. Disse sikrer thai-smaken, uansett om det er kylling eller svin, sjømat eller grønnsaker som skal trekke i curry og kokos.
Men det er ikke heeeelt nok.
Autentiske thai-oppskrifter kan inneholde en lang liste av ingredienser, som galanga og sweet basil. De er ikke så viktige. Men det er to ting du bør få tak i:
Lime-blader, eller mer presist Kaffir lime/Leech lime-leaves (en litt annerledes sitrusfrukt enn vanlig lime). De grønne bladene gir en dyp aroma som du ikke kan få ved kun å tilsette saften fra en lime (som det ofte står i fornorskede oppskrifter). 4-5 blader rives opp og tilsettes gryta noen minutter før den er ferdig.
Sitrongress. Bank lett på roten for å få ut smak. Kutt opp og ha i gryta. Igjen: Ikke tro at en sitron gjør samme nytten.
Ha til slutt i en skvett fish-sauce, litt risvin-eddik og en klype sukker.
Da er du tilbake under et stråtak på Ko Phangan.
Hvor får du tak i dette? På Asian Food Market i Oslo og Bergen. Eller i andre asiatiske dagligvare-forretninger. Og noen supermarkeder med godt utvalg.
![](https://harvestmag.imgix.net/images/sitrongress-kutt.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=400&s=5de369e2b6a21472dd5b23da4b4fa16b 400w, https://harvestmag.imgix.net/images/sitrongress-kutt.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=650&s=63a0330e123183b43b88442e2cc59284 650w, https://harvestmag.imgix.net/images/sitrongress-kutt.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=900&s=4f9ef6a5f6a227a9978ddefbfe9ac6ff 900w, https://harvestmag.imgix.net/images/sitrongress-kutt.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1150&s=2c765ed534492f506d3606a33bbc6f78 1150w, https://harvestmag.imgix.net/images/sitrongress-kutt.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1400&s=b3a83fca764db6747ebf5a5696030a4d 1400w, https://harvestmag.imgix.net/images/sitrongress-kutt.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1650&s=92f68862f63c21e1dcca6ba6969f0521 1650w, https://harvestmag.imgix.net/images/sitrongress-kutt.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1800&s=e0e2b0423f89ab8f348d62b215ae6c02 1800w)
![](https://harvestmag.imgix.net/images/sitron-og-lime.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=400&s=95b4609fc254e0f6b4688ce4c7c2af77 400w, https://harvestmag.imgix.net/images/sitron-og-lime.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=650&s=3f759dc4aca6a395dcc3e00d5feba1e6 650w, https://harvestmag.imgix.net/images/sitron-og-lime.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=900&s=258c0c16574118ac69225249629f25b7 900w, https://harvestmag.imgix.net/images/sitron-og-lime.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1150&s=aa5682a09a5acaa44aedec376741e10c 1150w, https://harvestmag.imgix.net/images/sitron-og-lime.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1400&s=cafd0943793f5d278a1124707420e791 1400w, https://harvestmag.imgix.net/images/sitron-og-lime.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1650&s=c02dbe4d4ad07c0c6e66e8f8cf39be16 1650w, https://harvestmag.imgix.net/images/sitron-og-lime.jpg?auto=compress%2Cformat&fit=clip&fm=jpg&q=80&sharp=10&w=1800&s=be8f7fe917292c08ee9ec21d1e8804cb 1800w)